玉ねぎは、血液さらさら疲労回復などいろいろ言われるが、本当に医学的に効果があるのが、玉ねぎは胃がんの予防に効果がある。
日本人の死因第一が癌、その中でも男性死因１位、女性死因３位。

１９９６年オランダの食生活と癌発生率の関係という論文では、５５～６９歳の１２万人の追跡効果。
玉ねぎを１日半分以上食べる人は、胃がん発生率が５０％減少。
イランの６１１名を対象にした研究によると、玉ねぎを毎日食べる人は胃がん発生率は６６％減少。
そのほかでもスペインやイタリアでも効果が認められている。
玉ねぎの何が胃がんを予防してくれるのか？

玉ねぎのケルセチンが癌を予防する効果

ケルセチンはポリフェノールの一種で癌に対して抗酸化物質として働く。
ケルセチンは特殊な栄養素ではなく、トマト、ブロッコリー、オレンジ、りんご、ワインにも含まれている。
玉ねぎに最も多く含まれている。

ケルセチンが胃がんを抑制するメカニズム

そもそも胃がんとは、胃の粘膜の細胞が癌化してしまう病気。
最大の原因がピロリ菌。胃に住み着くと活性酸素が大量に発生し、胃の粘膜を攻撃し続ける。
やがて癌細胞に変化。（遺伝子書き換え攻撃）
ケルセチンは、増えすぎた活性酸素を中和し無害化させる効果がある。

兵庫医科大学病院、上部消化管科、三輪洋人先生。
胃がんのリスクは、その人が萎縮性胃炎があるかどうかによって決まる。

正常な胃は内壁がヒダに覆われている。
ピロリ菌が住み着いているとヒダを攻撃。飛騨は破壊され、胃粘膜が薄く剥がれた状態。これが萎縮性胃炎。

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胃がん予防が期待できる玉ねぎの賢い調理法

切った後水にさらさない。
ケルセチンは水溶性なので水にさらすと成分が失われやすい。
５分水にさらすと２３％減少。

汁物にいれ、まるごと食べる。
解けた分も丸ごと、スープやシチューやカレー。
熱に強いので長時間煮込んでも失われにくい。
具体的な摂取量はわかっていません。
１日１玉ぐらいを目標にすればいい。